松柏堂

まちを歩いていて松柏堂さんが見えるように、松柏堂の店内からもわたしたちが見えます。まちの人からも和菓子をつくる職人からも「みえる」関係がずっと紡がれています。「みえる」からこそ、さらに見て、さらに、感じてそして想像します。まちの人にとことん寄り添った温かい和菓子を大切な誰かを想って食べてみてください。そして自分の子どもへとまた歴史を紡いでいきましょう。

松柏堂について：
現在６代目として松柏堂を経営する杉山さん。和菓子店として慶応３年（1867）に創業されたそうです。この慶応３年は10月14日に「大政奉還」が表明された日本歴史上の大きな節目となった年です。松柏堂では創業当初は大福などの和菓子を製造販売し、杉山さんの先々代・お爺様の時代にあべ川もちも製造するようになりました。
「実家が和菓子屋という家に生まれたので、物心ついた時にはお餅をついているところを見ていました。だからずっとお餅が好きですね」と杉山さん。和菓子に欠かせない原材料なども変わらず静岡市内の取引先とのご縁が続いているそうです。「こういう代々続くお店だからお客様の松柏堂に対するイメージに沿っていくことも大切だと思っています」と笑顔でお話しくださいましたが、江戸末期から多くのお客様に愛されるお店の信頼を守るのは大変なご苦労があるのだろうと感じました。

お店を受け継ぐために：
先代までの歴史を受け継ぐ中で、今のお店らしさも発信すること。杉山さんは幼い頃から和菓子屋６代目としての気持ちを持ち、東京と京都の和菓子店でそれぞれ４年経験を積みました。「東京と京都のお店は自分の足で探してお願いして働かせていただきました。４年という期間も自分の中で折り合いが付いたのが偶然同じくらいの時間でした」。「東京のお店は、特に生菓子や焼き菓子の商品が素晴らしく、作ってすぐに食べるため身体に良い素材などの勉強にもなりました。京都は、日本屈指の観光地としてお土産物の商品が素晴らしく、やはり良い素材を選んでの確かな技術を学べました」。こうした経験から、６代目杉山さんはお茶菓子や上生菓子など練りもの系が得意で現在の松柏堂の商品となっています。

今後の松柏堂をどうしていきたいか？：
「このお店・松柏堂を受け継いでいく中で変えたいことは、この時代のお客様が松柏堂に求めていただいていることだと思っています」。大人気の生クリームどら焼きも、お爺様の代に作られるようになった銘菓・あべ川もちも、お客様の求めに応えた商品ということを教えていただきました。
「和菓子はどうしてもその時期の素材を生かした商品になりますから、お客様には美味しさと共にその季節を感じていただきたいと思っています」。松柏堂の正面には駿府城公園のお堀と桜並木などが見え、お城の季節ごとの景色が見えます。「祖父の時代、戦時中に静岡大空襲でお店も焼失してしまったのを再建させて今があると聞いています」そんな大変な時代も変わらず、静岡の味を守り続けてきた松柏堂のお菓子は静岡の味とその季節の素晴らしさを、いつの時代も伝えてくれています。

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